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Aceite Casa Hierro 2009Casa HierroEn el hermoso olivar de Argamasilla de Alba (Ciudad Real) no utilizan herbicidas, lo que les obliga a cultivar al inicio de la primavera, evitando así malas hierbas y añadiendo abono del ganado que pasta en libertad. Entre noviembre y enero cosechan la oliva que muelen a toda mecha y por separado. Reposan los zumos y hacen un coupage o mezcla que contiene 35% de cornicabra, 30% de picual y 35% de arbequina. No filtran su aceite, que presenta un aspecto bien lozano y perfumado, turbio como una ‘femme fatale’ y con posos en el fondo, como los grandes vinos. Está para bebérselo a morro, ligeramente picante y con un aroma intenso de fruta verde. Su envase es inmaculado como la nieve, bien precioso.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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