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Confit de pato MartikoPuntuación:
8,5.
Un confit de talla universal, que se diferencia de la generalidad, incluidos los más artesanales y afamados de Francia, en su precisa y corta cocción, que potencia el sabor natural, la jugosidad, la ternura y una atractiva pinta ajamonada. Igual de conseguidos los muslos que las alas o delicias, aunque los primeros pueden considerarse algo superiores a las segundas, a las que ganan en presencia y tamaño.
Aunque parezca paradójico, son preferibles las piezas que se comercializan en conserva a las en semiconserva, o lo que es lo mismo, las que se venden en lata a las que se adquieren en bolsas de plástico al vacío y todo ello en caja de cartón. |
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