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Delicatessen > Verduras hortalizas y legumbresElige sección: Aceites - Arroz y pasta - Carne - Embutidos - Lácteos y quesos - Patés - Verdura, hortaliza y legumbres - Pescado y mariscos - Postres y dulces - Salsas - Otros
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Alubias de Tierra Estella al natural RosaraPuntuación:
8.
Extraordinaria calidad de la judía. Tras la cocción, se muestran enteras, pues muy pocas quedan mínimamente rotas. Tanto al ojo como en boca no se aprecia el hollejo; sobresalientes en este sentido. La textura resulta envidiable, mantecosa, cremosa, se deshacen sin la menor resistencia. Deslumbran por su finura y sabrosura, delicadas y gustosas. El caldo resulta muy natural, ligado en su justa medida, un tanto gelatinoso.
La materia prima en su máximo esplendor, en su punto de hechura, lista para ser valorada. Se pueden comer tal cual en ensalada, o calientes, tan sólo hervidas con suavidad uno o dos minutos, sin más complementos. Los ‘sacramentos’ debieran presentarse como guarnición, preparados al margen. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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