Semana del 29 de julio al 4 de agosto de 2006

Anchoas Mariposa en oliva virgen extra Lorea Gourmet YURRITA E HIJOS SA Dirección: 20830 Mutriku (Guipúzcoa). Ctra. De Ondarroa, s/n. Teléfono: 943 603 245 Fundación: 1990. E-mail: anchovies@yurrita.com. Precio en tienda de la bandeja de 10 unidades: Sobre 36 euros. Puntuación: 8,5.

EL CORREO

La presencia lo dice todo, o casi todo. Se presentan con la forma que se emplea en el rebozado, abiertas en dos lomos gigantes ( calibre 0) unidos por la cola. La piel exterior de ambos lomos aparece impecablemente conservada. La interior tiene un tono grisáceo uniforme que delata la artesania. En boca se preserva la identidad del pescado, mágicamente equilibrado con el gusto del salazón, que acentúa su carácter, expresado con moderación y nobleza, en un papel relevante si bien secundario. Textura carnosa, se deja masticar. De lo mejorcito en su género. Producción limitadísima.