Semana del 26 de junio al 2 de julio de 2004

Anchoas en aceite de oliva don Bocarte CONSERVAS SELECCIÓN SANTOÑESA, S.L. Dirección: 39740 Santoña (Cantabria). Baldomero Villegas, s/n. Teléfono: 942 661 920. Precio en tienda de las latas de 550, 180 y 48 gramos: Sobre 23, 90 y 2,30 euros. Puntuación: 8,5

EL CORREO

Las anchoas en aceite de oliva virgen que elabora José María Zorrilla se han ganado justa fama entre todas las del Cantábrico. Cumplen a rajatabla todos los requisitos que exige el prestigio: piezas hermosas y de gran calidad capturadas en el norte de España, manipulación a mano inmediata, presencia escrupulosa, curación de seis años y, claro, producción limitada.

Tonalidad marrón asalmonada, uniforme y sin mancha oscura junto a la espina dorsal. Se aprecian motas plateadas en el lado de la piel, que testifican el sobao a trapo. Minuciosamente desespinadas. Consistentes, con una textura carnosa. Sabor nítido y profundo, con un buen equilibrio entre el pescado y el salazón, sin resultar saladas, apareciendo perfectamente ensambla- das con el aceite, que aporta untuosidad. Siempre son superiores las que se comercializan en formatos mayores, por contener pescado más grande.