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Paté de hígado de oca DelicassPuntuación:
7.
En la etiqueta aparecen dos nombres, el arriba señalado y el de mousse de foie d’oie, aunque los dos son válidos por definitorios. Quizás la denominación francesa refleja en mayor medida el espíritu del producto, pues tanto el sabor como la textura responden a lo que se ha venido considerando en charcutería una mousse.
Refinada y suculenta, constata el gusto a hígado de palmípedo, si bien aparecen muy bien integrados y en perfecto equilibrio todos los elementos: foie gras de oca (20%), hígado de pollo, tocino, agua, huevos, sal, pimienta blanca y azúcar. La gran cocina que hay detrás de este producto se aprecia también en la consistencia, delicada, cremosa, mantequillosa… evanescente, dentro de su carácter. |
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