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Cecina curada TrasacarPuntuación:
9.
Ceferino Trabadelo, que ha triunfado con la distribución de chuletas a los grandes asadores de carne y a los restaurantes gastronómicos, ha hecho algo insólito en el mundo de la cecina: utilizar la contra de las patas traseras de la vaca con una alta filtración de grasa para hacer este producto.
En consecuencia, la cecina no se parece en nada a lo que es común en nuestras mesas, pues resulta mucho más grasa, infinitamente más jugosa, tierna y suculenta. Casi podríamos hablar de un nobilísimo carpaccio de vaca muy entreverado, levemente curado y con un toque de humo. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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