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Queso de cabra Monte EnebroPuntuación:
8,5.
Un queso de prestigio universal que acaba de merecer la quinta Medalla de Oro en el certamen londinense 'The world cheese awards'. Su autor –porque este es un producto impregnado de identidad– se llama Rafael Báez, que produce unas 50.000 piezas anuales de entre 1.300 y 1.400 gramos. Emplea siempre leche procedente de cabras de la comarca del Tiétar. Además de Monte Enebro, estrella de la casa, comercializa otros quesos de cabra: tierno, semicurado y a las finas hierbas con ajo. Monte Enebro se caracteriza por su inaudita cremosidad, fundiéndose en boca, causando una placentera sensación. Atrae por el sabor puro y concentrado a leche de cabra y por una sutil acidez, sin que produzca la menor altisonancia. De pasta blanca inmaculada.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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