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Delicatessen > Verduras hortalizas y legumbresElige sección: Aceites - Arroz y pasta - Carne - Embutidos - Lácteos y quesos - Patés - Verdura, hortaliza y legumbres - Pescado y mariscos - Postres y dulces - Salsas - Otros
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Pote asturiano El Yantar de PepePuntuación:
7.
Una fabada con repollo y patatas, cuya identidad viene determinada por el sabor que aporta la hortaliza, levemente ácido. Este toque, así como la filosofía del plato, persiguen rebajar la intensidad sapida del condumio asturiano, así como en aligerar un tanto la sustanciosidad. Sobresale la calidad de las fabes, escogidas, sujetas a la denominación de origen, por sabor, textura y presencia. Hermosas, enteras, sin pellejo, cremosas, refinadas y suculentas; de mucha nobleza. La morcilla, el tocino, la carne de cerdo y el chorizo están correctos; un compango atemperado, sin la rusticidad típica. El caldo tiene la densidad precisa y una potencia a su vez comedida en su sabrosura.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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