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Oreja de cerdo CristoPuntuación: 7,5
Consigue preservar en su plenitud la identidad de la oreja de cerdo, curiosamente cartílago-gelatinosa, texturas bien distintas y complementarias, que resultan harto atractivas y muy gourmand. El sabor se acentúa al aparecer impregnado por una salsa roja de verduras, caldo de cocción, chorizo, aceite de oliva, especias y sal, que aporta mesurada suculencia sin saturar de potencia; muy equilibrada y placentera. Esta misma empresa prepara otros platos muy parecidos y con similar nivel de calidad: los morros de ternera, Las manos de cochino y los callos. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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