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Manitas de cordero La PonderosaPuntuación:
7.
La cocina popular de los hermanos Millán, consagrada primero en el bar de tapas conquense y luego en la industria conservera, no deja de darnos alegrías. Cada año añade a su repertorio algún plato preparado magnífico. Primero fue su perdiz escabechada, siguió el morteruelo, las codornices, el bacalao al mortero, el lomo de orza… y ahora este guiso que refrenda la mejor tradición.
Un genero escogido, pulcro en cuanto a limpieza, que se muestra tierno, fundente y gelatinoso. Hace alarde de naturalidad sápida y de delicadeza, a la vez que aparece impregnado por una salsa equilibrada, exquisitamente concentrada, que tiene cuerpo y gelatina sin mostrarse densa. Ahíta con intensidad y finura. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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