Semana del 21 al 27 de octubre de 2006

Tripas de bacalao Carpier CARLES PIERNAS Dirección: Crta. de Cornellá a Fogars de Tortera, 33. 08394 Sant Vicenç de Montalt (Barcelona). Teléfono: 937 913 107 E-mail: oficina@carpier.es Precio del kilo en tienda: Sobre 75 euros.

EL CORREO

Escalopes hermosos impregnados de aceite, pimentón, sal y humo y aderezados con ñoras y dientes de ajo, que toman una tonalidad rojiza. Su mayor valor gastronómico radica, como es bien sabido, en la textura; extraordinariamente gelatinosa, de una gelatinosidad uniforme. El sabor está bastante conseguido, tomando cierto carácter como consecuencia de la condimentación. Las tripas requieren ser calentadas sin brusquedades de temperatura, preservando la consistencia que les distingue. Se pueden comer tal cual o mezclar con otros componente de un plato