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Cococha de atún de AlmadrabaPuntuación:
7.
Carnes oscuras de atún, cuya forma y gelatinosidad no se identifican con las referencias habituales que tenemos de otros pescados: merluza, bacalao, lubina, etc.
Sabor muy suculento, sabrosón, subido de sal sin excesos, con un aceite suave que aporta untuosidad sin afectar al pescado. Textura un tanto seca, se deshilacha en boca, como suele ser común en este tipo de conservas marinas, especialmente en los casos del atún y el bonito. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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