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Morteruelo La Ponderosa de CuencaPuntuación:
8,5.
Producto por lo general primario –o sea, fuerte y rústico–, en este caso llama extraordinariamente la atención su delicadeza. Lo elabora una empresa de platos preparados –a destacar las perdices y codornices en escabeche y el bacalao al mortero– que es de las de mayor calidad del país, habiendo nacido a partir de la evolución de uno de los mejores bares de España. En este morteruelo las carnes se paladean con sutilidad, se mastican en finas hebras y el pan, el hígado y el aceite dan cuerpo al puré que las envuelve, con un sazonamiento que juega el tercer papel, ilustrador pero muy subordinado a los otros elementos. Lleva, además de lo dicho, perdiz, jamón, liebre, lomo de cerdo, gallina y especias. Puede consumirse tanto frío como caliente, para lo cual conviene proceder sin ninguna viveza de fuego.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
Los imprescindibles:
Desafío de los txokos alaveses
Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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