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Semana del 19 al 25 de junio de 2004
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Morteruelo La Ponderosa
de Cuenca
LA
PONDEROSA DE CUENCA
Dirección:
16003. Cuenca. Polígono industrial
La Cerrajera. Vial 3, parcela 67.
Teléfono:
969240527
E-mail:
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Precio en tienda
de lata de 450 gramos: sobre
5 euros.
Puntuación:
8,5 |
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EL CORREO
Producto por lo general primario –o
sea, fuerte y rústico–, en este caso llama
extraordinariamente la atención su delicadeza.
Lo elabora una empresa de platos preparados –a
destacar las perdices y codornices en escabeche y el
bacalao al mortero– que es de las de mayor calidad
del país, habiendo nacido a partir de la evolución
de uno de los mejores bares de España. En este
morteruelo las carnes se paladean con sutilidad, se
mastican en finas hebras y el pan, el hígado
y el aceite dan cuerpo al puré que las envuelve,
con un sazonamiento que juega el tercer papel, ilustrador
pero muy subordinado a los otros elementos. Lleva, además
de lo dicho, perdiz, jamón, liebre, lomo de cerdo,
gallina y especias. Puede consumirse tanto frío
como caliente, para lo cual conviene proceder sin ninguna
viveza de fuego.
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