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Vinagre de Jerez P.X. El MajueloPuntuación:
8.
Apreciado vinagre de Jerez, sustentado en la feliz idea de que ha sido elaborado a partir de vinos de la variedad pasificada Pedro Ximenez envejecidos durante años por el sistema de criaderas y soleras en botas de roble americano. El objetivo: conseguir una compensada sensación agridulce, más grata, compleja y culinaria, pero también menos agresiva.
Además, su densidad es superior, más melosa, acaramelada y envolvente. Se manifiesta sutilmente azucarado en su indudable potencia acética y alardea de un extraordinario poder aromático. Debe utilizarse con usura y dura eternamente |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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