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Morcón ibérico de bellota FlorenPuntuación:
8,5.
Floren Domenzain es un personaje. Alcanzó la fama como el más selecto comerciante de hortalizas de su tierra y últimamente alterna esta función con dos nuevos proyectos: una empresa dedicada al cerdo ibérico en Extremadura, de la que es socio y cuyos productos llevan su marca, y un restaurante en su Tudela natal. Aunque parezca mentira, nada más comenzar su andadura ha conseguido situar en la élite el jamón, el chorizo y el morcón. Este último destaca por la nobleza de las carnes, bastante magras y sabrosas, bien equilibradas con la grasa y la condimentación, suave en pimentón y ajo. Impera el sabor a cerdo de raza bien alimentado, al que alegra el aderezo, típico y con carácter, si bien atemperado.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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