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Manos de cerdo rellenas de foie y trufaPuntuación:
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Si le gustan las manos de cerdo, aquí tiene un magnífico plato de alta charcutería que se puede degustar tanto frío como tibio. Incluso haría un gran papel en la carta de muchos restaurantes. Se presentan minuciosamente deshuesadas, con forma de terrina en cuyo centro atesora un medallón de foie gras y un toque de trufa. Este matiz le da categoría y atractivo, puesto que suma suculencia y empaque, pero la grandeza del producto radica en las manos de cochino, gelatinosas y muy sabrosas, que saturan gustativa y táctilmente el paladar.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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