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Semana del 15 al 21 de aeptiembre de
2007
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Alcachofas con jamón
Gutarra
Dirección: Ctra. de Pamplona,
s/n. 31330 Villafranca (Navarra.
Teléfono: 948 845 835.
Precio en tienda del apquete de 350 gramos:
Sobre 3,15 euros. |
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EL CORREO
Un plato que se identifica con la más
pura tradición navarra, que la expone tal cual
dicta la costumbre. Unos corazones de alcachofa muy
limpios, impecables, que aparecen cocidos convencionalmente,
deshaciéndose cremosamente en boca. Sabor natural,
amargo, propio de la hortaliza y mínimamente
ácido. La salsa, a su vez, obedece a la identidad
típica, ligada con patata y aceite, si bien en
ella prevalece el gusto de la alcachofa. Tras alcanzar
temperatura, requiere moverse en círculo de forma
persistente para completar el ligado tras calentar.
El jamón aparece quizás un tanto cocido,
aunque cabe enriquecerlo si se quiere acentuar el tono
cárnico más que vegetal, con lascas recién
cortadas, que adquieran temperatura sin que se cuezan.
Simplemente calentar brevemente en el horno o como marcan
las instrucciones.
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