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Semana del 13 al 19 de octubre de 2007
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Mousse de trufa Elfos
Dirección:
Polígono La Nava.
42146 Cabrejas del Pinar (Soria)
Teléfono:
975 373 136
e-mail:
elfos@elfos-fungi.com
Precio del tarro
de 280 gramos: 16 euros.
Puntuación:
8
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EL CORREO
Esta empresa se ha convertido en la más
selecta del país en la transformación
de productos micológicos. Aceites de oliva perfumados
con trufa blanca, vinagres al aroma de trufa negra,
setas diversas en tarro, boletus edulis, setas rehogadas
en bandejas, perrechicos y mousses como la de hongos
o la de trufa negra con colmenilla. Esta última
está verdaderamente lograda. Presenta una tonalidad
oscura, negruzca, que se identifica con el manjar que
le da nombre. La textura es densa, y se agradece, en
cuanto trasluce una encomiable nobleza.
El sabor, sin ser pleno, –nunca una trufa en tarro
conserva las características, por ejemplo, de
un boletus edulis–, preserva en notable medida
el gusto característico. Además de la
trufa (tuber melanosporum) y la colmenilla, participan
en la fórmula aceite de oliva, verduras, frutos
secos, lácteos, huevos, harina, vino blanco....
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