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Semana del 13 al 19 de mayo de 2006
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Mousse de trufa con colmenilla
Elfos
Dirección:
Polígono La Nava. 42146 Cabrejas del
Pinar (Soria).
Teléfono:
975 373 136.
E-mail: .
Precio en tienda
del tarro de 280 gramos: sobre 16 euros.
Puntuación:
8. |
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EL CORREO
Esta empresa se ha convertido en la más
selecta del país en la transformación
de productos micológicos: aceites de oliva perfumados
con trufa blanca; vinagres al aroma de trufa negra,
setas en tarro, ‘boletus edulis’, setas rehogadas
en bandejas, perretxikos, mousses como la de hongos
con trufa blanca o la de trufa negra con colmenilla.
Esta última receta está verdaderamente
lograda. Presenta una tonalidad oscura, negruzca, que
se identifica con el manjar que le da nombre.
La textura es densa y se agradece, porque
trasluce una encomiable nobleza. Y el sabor, sin ser
pleno, pues nunca una trufa en tarro conserva las características
de un ‘boletus edulis’, preserva en notable
medida el gusto característico. Además
de la trufa (‘tuber melanosporum’) y la colmenilla,
participan en esta fórmula aceite, verduras,
frutos secos, lácteos, especias, huevos, harina,
vino blanco y sal..
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