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Semana del 11 al 17 de febrero de 2005
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Zampone Módena
Ferrarini
Dirección:
Vía Rivaltella, 3. 42100 Reggio
Emilia (Italia).
Teléfono:
00 39 05 229 321.
E-mail:
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Página web:
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Precio en la tienda
del kilo: Sobre 15 euros.
Puntuación:
8. |
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EL CORREO
Si hay un producto suculento, digno de
Gargantúa y Pantagruel, que responde a la rusticidad
más sabia, ese es el zampone. Tiene, reconstruida,
la identidad de una pata de cerdo deshuesada, tan soólo
con cuatro huesos de la pezuña que hacen más
real el apéndice del cochino. Recubierta de la
natural piel gelatinosa, está rellena de carnes
magras con grasa, todo picado, en trozos masticables.
Llama la atención, gastronómicamente,
la gelatinosidad exuberante, la jugosidad asombrosa,
la sabrosura gourmand y la aromatización, rica
y equilibrada, tanto en hierbas como en pimienta.
La preparación exige una cocción
de treinta minutos en la propia bolsa. Y después
aconsejamos gratinarlo, para que la gelatina que envuelve
las carnes quede crujiente, por lo que habrá
que situarlo bajo el gratinador y darlo vueltas para
que se dore y ponga crocante por todo el exterior de
manera uniforme. Es típico comerlo en invierno
y, sobre todo, en Año Nuevo acompañando
a unas lentejas.
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