Roberto Ruiz Aguinaga, chef del restaurante tolosarra Frontón, hace el mejor plato de alubias negras de la gastronomía vasca, tanto por selección del producto como por concepto y técnica. Su pasión es tal, que ha decidido sembrar en las proximidades de la citada villa judías, experimentando variedades, terrenos y procedimientos. Obtiene 950 kilos propios y adquieren 1.700 más a otros productores, para completar las necesidades anuales del establecimiento, así como para servir a algunos clientes asiduos que le demandan unos saquitos.

La calidad, dentro de las vicisitudes de la cosecha, está asegurada. Como es propio en esta clase de alubia en la zona, destaca sobremanera por la suculencia sápida, extraordinaria y por el caldo espeso que consigue, configurando un potaje con carácter, independientemente de la grasa que se le adicione.