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Semana del 9 al 15 de diciembre de 2006
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Alubias negras de Tolosa
Frontón
Dirección: S. Francisco Ibiltokia,
4. 20400 Tolosa. (Guipúzcoa)
Teléfono: 943 652 941.
Precio en tienda de la caja de un kilo:
12 euros.
Puntuación: 8 |
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EL CORREO
Roberto Ruiz Aguinaga, chef del restaurante
tolosarra Frontón, hace el mejor plato de alubias
negras de la gastronomía vasca, tanto por selección
del producto como por concepto y técnica. Su
pasión es tal, que ha decidido sembrar en las
proximidades de la citada villa judías, experimentando
variedades, terrenos y procedimientos. Obtiene 950 kilos
propios y adquieren 1.700 más a otros productores,
para completar las necesidades anuales del establecimiento,
así como para servir a algunos clientes asiduos
que le demandan unos saquitos.
La calidad, dentro de las vicisitudes de la cosecha,
está asegurada. Como es propio en esta clase
de alubia en la zona, destaca sobremanera por la suculencia
sápida, extraordinaria y por el caldo espeso
que consigue, configurando un potaje con carácter,
independientemente de la grasa que se le adicione.
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