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Capón de CascajaresPuntuación:
8.
El capón de Cascajares –de las razas negra castellana, el pedres y el rojo de caserío– es un pollo que ha sido sometido a una castración quirúrgica al mes de vida para así facilitar el engorde y conseguir unas carnes más mantecosas y un sabor más delicado.
Vive en corrales al aire libre y su alimentación se basa en una envuelta de trigo, cebada, maíz y soja, acompañada de leche en polvo y hierbas aromáticas como el tomillo. Su sacrificio suele ser a los cinco meses y el peso ronda entre 3,5 y 4.5 kilos. Voluminoso, con huesos duros y carnes compactas y tiernas. El asado es la formula más apropiada. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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