Semana del 4 al 10 de agosto de 2007

Lechazo fresco Moralejo MORALEJO SELECCIÓN Dirección: Ctra. de Tordesillas. Nacional 122, km. 454. 49022 Zamora. Teléfono: 902282848. E-mail: info@moralejo.net. Precio en tienda del kilo: De 7 a 14 euros, según temporada. Puntuación: 8,5.

EL CORREO

Mario y Enrique Oliveira Moralejo montaron en 2005 esta empresa especializada en la comercialización de lechazos y cochinillos, primero frescos, luego también congelados y después ya cocinados, listos para terminar en el horno. Los lechazos son de la raza churra, proceden fundamentalmente de ganaderos con los que tienen acuerdos concertados y también cooperativas, siempre de Castilla, principalmente de Zamora, donde poseen un matadero propio. Es evidente que entre los 50.000 animales que vienen a vender cada año hay diferencias apreciables, pero impera la nobleza, pesando cada pieza en canal entre 5 y 5,5 kilos.

Hay un porcentaje excepcional, que se sitúa en la cumbre de este producto, tanto por sabor como por textura. A lo dicho, los mejores lechazos, los más elegidos, son realmente fantásticos, capaces de competir con las que ofrece el más célebre asador de la región, el Mannix (Campaspero), que siempre los emplea de los rebaños familiares.