CARLES PIERNAS Dirección:
08394 Sant Vicenç de Montalt (Barcelona).
Ctra. de Corbellá a Fogars de Tornera,
33. Teléfono:
937913107. E-mail:
carpiersl@hotmail.com. Precio en tienda
del kilo: Sobre
33 euros. Puntuación:
8,5.
EL CORREO
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Es una verdadera terrina de foie gras
marino; porque, sobre todo, a eso se asimila el hígado
del rape, y porque con ese concepto y esa técnica
se ha tratado. El resultado tiene evidentes puntos en
común: tonalidad, crema rosácea; forma,
tipo ‘torchón’; textura, mantequillosa;
y gusto, nítido a pescado profundo. Posee una
ligera astringencia, que recuerda a la esencia que se
obtiene al hacer cociendo los caparazones de mariscos.
Para su consumo, se recomienda cortar
en rodajas, como un foie gras, utilizando un cuchillo
afilado, que pasaremos por un chorro de agua caliente,
secándolo justo antes de cada corte.
