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Hígado de rape ahumado CarpierPuntuación:
8,5.
Es una verdadera terrina de foie gras marino; porque, sobre todo, a eso se asimila el hígado del rape, y porque con ese concepto y esa técnica se ha tratado. El resultado tiene evidentes puntos en común: tonalidad, crema rosácea; forma, tipo ‘torchón’; textura, mantequillosa; y gusto, nítido a pescado profundo. Posee una ligera astringencia, que recuerda a la esencia que se obtiene al hacer cociendo los caparazones de mariscos.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
Guía de restaurantes
Postres fáciles
Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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Desafío de los txokos alaveses
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Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.
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La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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