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Crema de gambas blancas BrisamarPuntuación:
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Esta empresa, famosa en Huelva por comercializar las mejores gambas y cigalas frescas de la zona, ofrece una serie de platos preparados con estos crustáceos impecablemente desarrollados. En el caso que nos ocupa, recrea el sabor genuino e histórico de la crema de mariscos, elaborada con gambas (34%), con un gusto neto a este marisco, a sus carnes.
El preparado contiene un fumet confeccionado con sus caparazones, que toma forma de un budín moderno, sin nata ni huevo, impecablemente espesado, gelatinizado, con una textura deliciosa, pura mantequilla (no lleva). Se presenta moldeado en trozos rectangulares de ración con el color típico de la gamba blanca, muy brillante por fuera. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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