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Semana del 2 al 8 de abril de 2005
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Mollejas de pato confitadas
Martiko
Dirección:
Polígono Zelain, s/n. 31780 Bera de
Bidasoa (Navarra).
Teléfono:
948 625 016.
E-mail:
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Página web:
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Precio del tarro
de cinco piezas y de la lata de doce: Sobre
4,5 y 10,55, respectivamente.
Puntuación:
8. |
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EL CORREO
Martiko siempre se ha caracterizado por
un punto cuasi perfecto del confitado, que se manifiesta
en los muslos, las alas o delicias y las mollejas. Dice
mucho su tonalidad ajamonada, con la zona magra reforzada
por un leve reborde gelatinizado y por la hechura en
la propia grasa del palmípedo, resultando suculentas,
carnosas, jugosas y viscosas.
Aúnan un concepto muy actual reflejado
en una precisa cocción que potencia sus cualidades
intrínsecas con el sabor ancestral que aporta
la grasa. Tan sólo requiere un breve salteado
en entero o fileteadas, justo hasta filtrar calor en
el centro, sin necesidad de hacer más o meter
en el horno hasta conseguir la temperatura idónea.
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