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Delicatessen > Verduras hortalizas y legumbres

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Alubia pinta Entresierras
GARLAN
Dirección: Antigua Carretera
Nacional I. 01192 Larraza, Álava.
Teléfono: 945 293 080.
E-mail: garlan@garlan.es.
Precio en tienda del saco de 500 gramos: Sobre 4 y 7 euros. (Actualizado Abril 2007)

Alubia pinta Entresierras

Puntuación: 7,5.
Doce miembros de la importante cooperativa alavesa Garlan se dedican desde hace muchos años al cultivo tradicional de estas alubias, que suman una producción anual de unas 40 toneladas y se consumen fundamentalmente en Álava, Vizcaya y Madrid. Judía de mata baja, redonda y muy pequeña, de brillante color rojo con pintas blancas. Su principal valor gastronómico radica en la finura del sabor, sin que sobresalgan caracteres gustativos relevantes, que compagina con una apreciable intensidad.

La textura resulta delicada, mantecosa, deshaciéndose con suavidad en la boca. El hollejo, sin ser pellejudo, se deja notar, aunque este detalle varía a tenor de partidas y añadas. Procuran un caldo espeso, menor o mayor, en función de la largura de la cocción, que no ha de prolongarse en exceso para que no se rompan. El producto se ofrece también precocinado, en tarros de cristal de 650 gramos que cuestan unos cinco euros.



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El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía


Postres fáciles

Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.

Los imprescindibles:

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