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Semana del 14 al 20 de abril de 2007
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Alubia pinta Entresierras
Dirección:
Antigua Carretera
Nacional I. 01192 Larraza, Álava.
Teléfono:
945 293 080.
E-mail: .
Precio en tienda
del saco de 500 gramos: Sobre 4 y 7
euros.
Puntuación:
7,5. |
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EL CORREO
Doce miembros de la importante cooperativa
alavesa Garlan se dedican desde hace muchos años
al cultivo tradicional de estas alubias, que suman una
producción anual de unas 40 toneladas y se consumen
fundamentalmente en Álava, Vizcaya y Madrid.
Judía de mata baja, redonda y muy pequeña,
de brillante color rojo con pintas blancas. Su principal
valor gastronómico radica en la finura del sabor,
sin que sobresalgan caracteres gustativos relevantes,
que compagina con una apreciable intensidad.
La textura resulta delicada, mantecosa, deshaciéndose
con suavidad en la boca. El hollejo, sin ser pellejudo,
se deja notar, aunque este detalle varía a tenor
de partidas y añadas. Procuran un caldo espeso,
menor o mayor, en función de la largura de la
cocción, que no ha de prolongarse en exceso para
que no se rompan. El producto se ofrece también
precocinado, en tarros de cristal de 650 gramos que
cuestan unos cinco euros..
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