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Salmón ahumado al horno BenfumatPuntuación:
8.
Rompe con la imagen que se tiene del salmón ahumado, pues el proceso se ha llevado a cabo en caliente, lo que cambia sustancialmente el producto, que se parece a un salmón cocinado milimétricamente y servido en frío. Por fuera ofrece una textura más compacta, mientras que en el interior muestra una mayor suavidad y cremosidad.
La alteración de color y consistencia repercuten a su vez sobre el sabor, que mantiene la identidad del pescado levemente asado, que se ve impregnado de un tenue ahumado y de la pimienta en grano que aparece sobre el lomo. Constituye en sí mismo un plato y hasta una comida, pues sólo requiere el complemento de una ensalada o unas verduras. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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