Sandro Desii, el productor que más cuida la pasta en España y el que más fórmulas originales comercializa, demuestra una vez más su artesanía e imaginación en los fideos para fideuà, que ofrece en tres versiones.

Una, que denomina Fideuà de Cabello de Ángel –por lo de la forma–, elaborada con sémola de trigo duro y huevos (24% de éstos por kilo de aquélla), responde a la idiosincrasia tradicional. Dos, los Fideos Especiales Fideuà con Fumet de Pescado, que, además de los dos ingredientes anteriores, incorporan ajo, pimentón y el citado fumet de pescado, que proporciona una tonalidad asalmonada y esos peculiares sabores. Y tres, la titulada Fideuà de Espinacas y Albahaca, que es la receta base teñida en verde y aromatizada con esos elementos.

Según para qué se vayan a emplear, procederán unos u otros fideos, si bien han sido citados por orden de preferencia. Tienen nobleza. Exigen una cortísima cocción. Mantienen la textura. Y se impregnan fácilmente de gusto; lo que procede en el primer caso, teniéndolo incorporado en los dos últimos.