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Cassoulet de confit de pato RougiéPuntuación:
8.
Un plato estelar de comida preparada, tan bueno como el mejor. Las alubias tienen una calidad extraordinaria y la ejecución merece ser catalogada de ejemplar. Judías hermosas, completamente enteras, no se siente el hollejo, muy cremosas, se deshacen en boca y con un gusto tan exquisito como suculento. El caldo destaca por su densidad y gustosidad, apreciándose el carácter del pato y las verduras y una certera condimentación. Las salchichas de cerdo –cuatro piezas por lata, 120 gramos en total– destacan por su jugosidad y ligereza dentro de la sabrosura. Lo único mejorable es el confit, que hace gala de una cocción tradicional, un tanto larga.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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