Semana del 27 de marzo al 2 de abril de 2004

Fabes con almejas Campanal Productos Campanal s.a. Dirección: c/ América, 8. 33212. Gijón (Asturias). Teléfono: 985321496 Precio en tienda del bote de 425 gramos: Sobre 3,7 euros. Puntuación 6,5

EL CORREO

Las fabes con almejas y los garbanzos con bacalao forman parte de los platos tradicionales de gran raigambre que comercializa Campanal, responsable también de la ‘Fabada Asturiana Especial con Fabes de la Granja’, la de mayor calidad del mercado. Como es lógico, los dos primeros platos no alcanzan el valor de este último porque el marisco y el pescado exigen un tratamiento técnico más complicado y su valor gustativo se desnaturaliza en mayor medida respecto a la carne.

No obstante, son potajes muy conseguidos. La calidad de las judías en el caso de las fabes con almejas es apreciable: salen enteras, sin hollejo, muy sabrosas y mantequillosas de textura. Prevalece su sabor, mientras el gusto de la salsa es delicado, para gentes exquisitas. De alguna manera, se parece a una marinera, de cuerpo denso y apetitosa. El marisco da lo mejor de sí, por no decir todo, al realce.
El plato lleva fabes de la granja (52%), almejas (10%), agua de cocción, cebolla, ajo, perejil, vino blanco, azafrán, laurel, aceite de oliva y sal.