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Paté de higado de cerdo ibérico La CharraPuntuación:
7,5.
No tiene absolutamente nada que ver con aquellos mal llamados «foie gras» de nuestra niñez, matahambrunas de media tarde. Éste es un paté honesto, serio, artesanal, elaborado por una señora, Ángela García, que selecciona los cerdos ibéricos y procede con mimo y de forma muy natural. Sabe nítida, inconfundiblemente a hígado de cochino (50%), alimentado con bellota, que se entremezcla con tocino (50%). Pureza gustativa y jugosidad que se ven salpicadas de suaves y enriquecedores toques de pimienta y nuez moscada, que junto a la sal y el vino blanco configuran la receta, entrando finamente para marcar el retrogusto. Se presenta en picadillo. Se come fácil, resulta suculento y no ahíta.
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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