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Lamprea a la bordelesa LafittePuntuación:
8.
Esta empresa dedicada al foie gras y demás productos del pato y la oca ofrece como plato preparado una legendaria receta regional, que merecería un sobresaliente a tenor de los conceptos tradicionales y si exceptuamos las limitaciones que conlleva hacer un pescado en conserva. Nos encontramos ante un guiso noble actualizado, pues la lamprea mantiene plenamente su grasa, su gelatinosidad y hasta su jugosidad, con un sabor pleno y auténtico, en suma, salvaje. La salsa delata técnica y refinamiento.
Densa y estirada a la vez, con un cuerpo homogéneo, propia de un estofado, apreciándose en el paladar el vino y las verduras, con un perfecto equilibrio sápido, que se entremezcla con el pescado; refinada en su clasicismo. Y presenta un tercer aliciente, una impecable melosa guarnición de puerros que se funden en la boca como mantequilla. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.
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