Semana del 17 al 23 de noviembre de 2003

Arroz Carnaroli Illa de Riu SAT EL PANTAR Dirección: Finca Burjasenia S/n. L'ALdea 43896 Tarragona Teléfono: 977450594 Precio en tienda del kilo 4,6 euros Puntuación 8,5

EL CORREO

Esta empresa, que comecializa el mejor arroz de la variedad bomba de España, amplía su abanico a una clase de tanta o mayor categoría: carnaroli. Esta especialidad es apreciadísima en la alta cocina italiana y mundial para la elaboración de los risottos. Se trata de dos tipos muy parecidos, diferenciándose en pequeños matices: el bomba absorbe más sustancia, mientras que el carnaroli, aun chupando, preserva en mayor medida la identidad gustativa de la gramínea. El sabor es diferente. Liga algo más el carnaroli –no mucho– que el bomba, y por eso se emplea para los risottos. En apariencia el primero es más voluminoso y tras la cocción aumenta en su conjunto, mientras el bomba lo hace sobre todo en largura. La familia Trias del Romero tiene plantadas seis hectáreas, con una producción en su primera cosecha (2003) de 20.000 kilos. Los propietarios prevén incrementar este volumen paulatinamente.