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Paté de morcilla Irura selecciónPuntuación:
9,25.
Una morcilla civilizada, refinada y liviana. Obedece al concepto de una mousse, aunque carezca de los suavizantes y emulsionantes históricos, pues esta elaborada con cebolla, puerro, sangre, manteca, sal y especias. Se muestra más suave y triturada que el embutido guipuzcoano tradicional, pues estamos ante un puré en el que se aprecian minúsculos elementos de la verdura. Jugosa y dulce, matiz al que contribuye el papel destacado de las hortalizas.
El sabor se ve reforzado por la sangre y la manteca, con un sazonamiento prudente y certero. Carece de tripa. Apropiada para calentar y comer y muy adecuada y cómoda para preparar platos: canapés,pimientos rellenos, revueltos, etc. Se comercializa en latas de 200, 400 y 800 gramos. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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