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Foie gras de pato semiconserva y entero MartikoPuntuación:
9.
Martiko, emblema del pato en España, comercializa su máxima calidad –el entero y en semiconserva– de tres maneras. En terrina de kilo envasada al vacío y presentada en atractiva caja de cartón; en óvulos de 500 gramos en bolsas; y en tarros de cristal de 190 gramos. Se trata de trozos de hígados enteros recubiertos ligeramente por su propia grasa.
Una vez abiertos, despojados de la película amarilla y cortados en rodajas, lucen sus carnes una bella tonalidad crema rosácea. Prácticamente desposeídos de los nervios. Su sabor asombra por finura, delicadeza, lo equilibrado que resulta y por una sutil dulzura. Sublime textura, deshaciéndose en boca como si de un pedazo de mantequilla se tratara. En suma, un manjar. Su caducidad alcanza los tres meses, debiendo conservarse entre 0 y 5 grados. |
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Blog culinariosidad
El mundo de la cocina, por Fernando Canales
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