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Aceite de oliva virgen extra Les Costes 03Puntuación:
9,25.
Un aceite de talla universal, que se distingue tanto por su inmensa calidad, como su arrogante personalidad. Tan sólo 1.980 botellas de medio litro por añada, obtenidas de aceitunas exclusivamente arbequinas, procedentes de la finca Les Costes, donde la familia Vea tiene plantados 3.250 olivos antiquísimos, con una producción de 6,5 kilos por cada uno. La recolección de los frutos se hace en noviembre. La extracción, en frío y sin presión.
Tonalidad verdosa, turbio. También destaca su untuosidad; muy denso. Potencia extraordinaria, que se manifiesta tanto en nariz como en boca: huele y sabe, y de qué manera, a aceituna verde, manifestando una exuberancia difícil de definir, sin alardear de esto o aquello, si bien muy característica del aceite. Evolutivo, corre, crece y casi llega a saciar, desarrollando un sutil amargor y un ligero picantillo, sin dejar de mostrarse refinado. Es un producto con mucha entidad, muy propio del terruño, la variedad y el clima. |
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El mundo de la cocina, por Fernando Canales
Una guía para navegar en el laberinto cada vez más complicado de la gastronomía

Castañas en almíbar
Cocemos las castañas, las pelamos y las reservamos en un plato. Prepararamos un almíbar clarito con cuatro cucharadas de azúcar y un vaso de agua, poniéndose en él las castañas a fuego lento, a fin de que no se rompan.

Concurso Sociedades Gastronómicas de Álava
Un combate en el que 10 sociedades gastronómicas tendrán que demostrar su buen hacer en la cocina preparando un menú con la alubia y el bacalao como ingredientes.

La búsqueda del tesoro
Una cuidadosa selección de las especies comestibles y el respeto al bosque, claves de la pasión mitológica
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