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GUíA DE RESTAURANTES

BAITA GAMINIZ
Atractivo y comprensible

Dirección: Alda. Mazarredo, 20. 48009 Bilbao.
Teléfono:944242267.
Cierra: domingos, lunes, Semana Santa y primera quincena de septiembre.
Precio: 40/50 euros.
Menú degustación: 29 euros.

 

Rafael García Santos

Este restaurante de Aitor Elizegi, en el que oficia Guillermo Fernández, tiene muy definido lo que quiere ser y es: un establecimiento que ofrece una comida atractiva y fácilmente comprensible a un precio competitivo. La gran especialidad de la casa es el bacalao, que se ofrece de múltiples maneras, desde las más históricas a otras francamente novedosas, con el marchamo del propietario, uno de los chefs que han marcado hito en la materia.

Crujientes, cremosas y suculentas las croquetas. Impecablemente cocidas las láminas de bacalao que se ofrecen en ensalada con centollo y un equilibradísimo pil pil de hongos. Soberano el pil pil, con una salsa clásica, intensa, de incontestable convicción. El Club Ranero, la vizcaína, las láminas con pil pil de porrusalda y ajoarriero de centollos... sumergen en la duda de la elección, que no en la de la ejecución.

Y, además de bacalao, obligado en cualquier visita y menú, platos con comedida originalidad. Los langostinos pecan de excesivo envoltorio de arroz crujiente, sirviéndose con jugo de acelgas y bacon, si bien resultan. El atún, de gran nobleza, se presenta rojo, para resaltar su naturalidad y jugosidad, siendo ésta una obsesión que se materializa una y otra vez. El cochinillo crujiente con pastel de berza y las carrilleras glaseadas con crema ahumada de patata vuelven a ratificar la profesionalidad de los oficiantes.

La labor del sommelier y la terraza sobre el Ibaizabal constituyen dos elementos añadidos que hacen más atractiva la visita.



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