|
|
 |
|
|
|
|
|
Reservado y en casa (6)
Rafael García Santos
Las almejas son hermosas, carnosas y finas; salen jugosas y naturales tanto cuando se sirven a la plancha, como en salsa verde. La merluza albardada suele distinguirse por la liviandad del rebozado y por la prudente y certera hechura de sus carnes, bastante apreciables, lo que no es fácil en la actualidad. El bacalao en salsa verde con patatas está correcto desde todos los puntos de vista, aunque tampoco sobresale por nada en concreto. El rape es de primera calidad; su paso por la plancha preserva sus cualidades intrínsecas, ofreciéndose con una salsa de pimientos del piquillo discreta. Y el guiso de rabo de vaca desmigado coronado por unos medallones de foie gras a la plancha sobre una cama de patatas, y toda esta torre nadando en medio de una salsa suculenta y densa de su hechura, como hace unos años, es una disposición distinguida y vigente de un bocado realmente gourmand. Otros platos a tener en consideración: la ensalada de bogavante, los lomos de merluza en salsa verde con almejas y el solomillo sangrante coronado con foie gras a la plancha y dispuesto con espárragos rebozados, puré de manzana y otros aditamentos. Dadas las particularidades del negocio, prestar atención a Julio no sólo es conveniente, sino primordial, para acercarse a la diana.
|
|
|
|
|
|||
|
|
|||
Pequeño,
diminuto restaurante, casi de juguete, que alberga tres mesas,
para las que cocina personalmente. Su carta es un tanto extensa
para el volumen de clientela, si bien es verdad que todos los
platos se construyen a partir de limitados ingredientes, que
dan vuelta de aquí para allá, al ofrecerse con
distintas salsas o compartiendo protagonismo. El estilo obedece
a la más pura idiosincrasia del país y se concreta
a través de preparaciones sencillas o fórmulas
históricas, que se desarrollan con oficio, obteniendo
resultados apreciables dentro de un convencionalismo actualizado
en los puntos de cocción. Por todo ello, un restaurante
familiar para disfrutar de platos hogareños bien hechos.