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GUíA DE RESTAURANTES

COLIBRÍ
Inquietud en la tradición

Dirección: Riera Alta, 33. 08001 Barcelona.
Teléfono: 934432306
Cierra: domingos, festivos, la primera semana de febrero y las tres primeras semanas de agosto.
Precio: 60/70 euros.

Rafael García Santos

Nuestra última comida en esta casa nos deparó nuevas formulaciones, sustancialmente diferentes de las que le caracterizaban desde su apertura, en los albores de 2000. Ya entonces, reflejaban la etapa vivida por César Pastor y Robert Serna en Ca l'Isidre, donde pasaron muchos años con importantes responsabilidades.

Construcciones más elaboradas por lo general, como el carpaccio de atún a la vinagreta de mango salpicado de mostaza, un testimonio de sensibilidad con toques estimulantes para el paladar, que producen sensaciones mágicas dentro de la naturalidad.

Al mismo nivel colocamos el milhojas de tomate, bacalao y anchoas en salazón con aceite de zanahoria, una ensalada integral muy resultona y variada, palatal y cromática. O el rape rustido en lecho de pimientos rojos confitados y con madeja ­entiéndase brick con esa forma­ de espinacas a la catalana, que hemos de entender como una rebuscada arquitectura con sabores consagrados.

El lomo de cordero braseado relleno de crema de idiazábal y con berenjena escalibada al café brinda más satisfacción que definición. Y apunte este postre como colofón a una gratificante comida: el helado de queso fresco con frambuesas y mermelada de tomate.
Junto a estas inquietudes, permanecen en carta aquellas propuestas que han contribuido al éxito de la casa, tanto de producto tal cual como guisadas: el gazpacho con suntuosos e incontrovertidos medallones de bogavante; las majestuosas e impecables gambas de Palamós a la sal gris; el sabroso y consistente, brillantísimo risotto de hongos.

Y no olvide los pantagruélicos e inmensamente gratificantes callos con garbanzos, el mantequilloso y suculento cabrito al horno con cebolletas de Figueres y las gelatinosas y sabrosonas manos de cerdo rellenas de ceps con salsa de armagnac.

Los veinte clientes que, como máximo, caben en el local han visto mejorada la atención, siempre muy personalizada y peculiar y la vista, renovada.



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