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KISKIA
Sidrería con curiosidades

Dirección: Pérez Galdos, 51. 48013-Bilbao
Teléfono: 944420032
Cierra: las noches de los domingos
Precio: 30/40 euros

Rafael García Santos

José Antonio Prieto ha montado una sidrería típica y atípica. En la primera faceta se encuentra todo aquello que uno se piensa encontrar en este tipo de establecimientos, desde el local a las propuestas culinarias. Productos ibéricos, anchoas en aceite, etc; fórmulas sencillas, como chorizos a la sidra, sopa de pescado y marisco, tortilla de bacalao, que cumplen las expectativas, pues salen en un estimable tono; y los siempre estelares asados a la brasa, que denotan una selecta materia prima y un atinado punto de cocción, que conecta con todos los paladares.

El besugo rivaliza con el rape asado sobre patatas panadera con refrito e hilo de naranja, mereciendo similares honores, dependiendo la elección del mercado, ya que la hechura mantiene la línea de calidad en ambos casos. No menos apetitosa hemos de considerar la chuleta de vaca, que hay que elogiar por ternura, jugosidad y sabrosura, atesorando selección y proverbial mano; estupenda.

Resultan curiosos los pinitos que el patrón hace en la cocina elaborada, con resultados desiguales. Da en la diana al plantear una ensalada muy variada y emperifollada, que lleva un bouquet de lechugas, pimientos del piquillo, desmigado de queso cabrales, aceite de miel y hasta un crujiente, deparando contrastes vivos muy seductores.

Tiene menos mérito culinario, ya que se entremezclan los sabores, pero resulta realmente gratificante por gustosidad, el cardo con salsa vizcaína. Y los que quieran fusión y aventura, ahí tienen el bacalao braseado con coco sobre salsa fina de ajo y aceite de choricero, un plato que seguro no deja indiferente a nadie. Lo dicho, una sidrería muy particular.



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