Portada de Canal Gastronomía Portada Canal Gastronomía

Semana del 30 de diciembre de 2006 al 5 de enero de 2007

REAL BALNEARIO (SALINAS-CASTRILLÓN-ASTURIAS)
Materia y precisión

RAFAEL GARCÍA SANTOS

Más información
Dirección: Juan Sitges, 3. 33.408 Salinas-Castrillón. (Asturias)
Teléfono: 985 518 613
E-mail: isaac@restaurantebalneario.com
Cierra: domingos noche y del 7/1 a 4/2
Precio: 60/110 euros.
Degustación: 50/60 euros.

CALIFICACIÓN 7,5
publicidad

Si esta casa siempre fue un palacio de la suntuosidad marinera, con opulentos géneros, sobresalientes en muchos casos, ahora se aprecia algo verdaderamente importante: una superación en las hechuras, que exalta la manjarosidad de los productos. Y es que el joven Javier Loya ha reducido, por una parte, los puntos de cocción y, por otra, está terminando mejor las salsas dentro de la sencillez y sobriedad que distingue a todos los complementos. Comenzó nuestra última comilona, mejor festín, con unas anchoas en salazón, extraordinarias, en consonancia con la materia prima que trabajan.

En un santiamén apareció una centolla de 2.300 gramos, recién hervida, tibia, espléndidamente preparada en su caparazón, sin otro aderezo que sus carnes limpias y su propio agua de mar; la sopa hecha manjarosidad, la manjarosidad en la sopa. A continuación uno de los timbres de gloria de la carta: el rulo de chipirón grande a la plancha con salsa de pescados y tinta de calamares, otro bocado majestuoso resuelto con virtuosidad. Las sardinas ¡qué grasa! engañadas a la plancha con costra de sal ¡qué jugosidad! y un toque de parmesano y perejil son en sí mismas las mejores que hayamos comido en nuestra vida; o casi.
El bogavante, pieza voluminosa, carnes prietas y poco hechas, exultante de fuerza, nada en una salsa de naranja levemente aromatizada con azafrán. El rodaballo, cuyo lomo en esta ocasión se extrajo de una pieza de más de cinco kilos, sale en un certero punto con el preciso realce de su jugo montado con aceite de oliva. Y los callos volvieron a denotar limpieza, frescor, suculencia... un creciente rigor en el trabajo. Por lo demás, una marisquería de lujo, la primera de Asturias, con los mayores tesoros del Cantábrico: percebes, ostras, almejas, nécoras, santiaguiños, quisquillas...

En consonancia, caviar fetén y jamón de máxima categoría. Goza de gran predicamento entre la parroquia local el montadito de setas, foie gras y yema de huevo; gustosísimo con independencia de valoraciones intelectuales. Y que no se nos olvide el mero, otra pieza descomunal, que se plancha y hornea, al que se acompaña con una tapenade y distintas hortalizas.

El patriarca de la familia Loya, don Miguel, ejerce de perfecto maestro de ceremonias. Su hijo, Isaac, le secunda en la sala, dominando el tema de los vinos, maravillosos a su vez. Y si el trato es señorial, las vistas a la playa, paradisíacas. En fin, la felicidad plena contemplando y saboreando el Cantábrico.


[SUBIR]