La copa que mejor sabe

Germán Castañeda

Donde durante muchos años estuvo el Soplete se puede encontrar, desde hace más o menos un mes, el Versión Original. El objetivo de José y Jeza, los dos socios que se han propuesto recuperar esta mítica parada de la noche bilbaína, es recibir a aquellos que hace años visitaban aquel local y que hoy demandan una buena copa tranquila con una música agradable. Hablamos con Jezabel, quien durante cuatro años ha trabajado en La Compañía del Ron, local en el que también se cuida mucho la copa. «No hay muchos sitios en los que se pongan buenas copas», admite Jeza, «y queremos que el Versión Original sea uno de ellos». Para montar un buen trago es necesario disponer de una buena variedad de licores –aquí se ofrecen 30 tipos diferentes de ron y muchas variedades de ginebra y vodka-, respetar el orden en la preparación –primero la fruta, después el licor y al final los hielos, siempre al final para que no se derritan- y añadirle un toque especial que haga que el trago no sólo sea agradable al gusto, sino también a la vista y al olfato –por ejemplo, aromatizando el borde de la copa-. Esta es la base de los tragos que prepara Jezabel. «Queremos ser una referencia entre los bares de primera copa, que es la que mejor sabe. A quien llegue a la quinta o la sexta le importará ya poco el sabor, pero la primera se debe disfrutar». Esto sí, los nostálgicos que entren al V.O. no se encontrarán el Soplete tal y como estaba. Los nuevos dueños han adaptado el local a sus gustos, dividiéndolo en dos espacios. En la parte de arriba, abierta hasta las 4 de la tarde, se ofrecen desayunos y aperitivos - «esperamos que la gente que trabaje en la nueva sede de Osakidetza, justo en frente, nos tenga en cuenta para el descansito de media mañana…»- ; mientras que en la zona inferior, abierta desde las 4 de la tarde hasta medianoche, es donde se pueden degustar las copas. El arte también tiene un hueco en el local. Siempre hay una exposición. Ahora se puede ver una muestra de obras de la propia Jezabel.
Pecado original
La decoración y el nombre del local giran alrededor de la originalidad. El pecado original está presente en la reproducción de El jardín de las delicias de El Bosco, que decora la parte superior del local. Y hay una pequeña sala retro, decorada según el estilo de los 50, que se puede interpretar en los dos sentidos de la palabra ‘original’: algo nuevo y moderno o algo que vuelve a los orígenes.