Culto al vino y la cerveza

Juanma Galván

«Aquí en Bilbao hay mucho ‘riojismo’. El vino que más se vende es el Rioja, pero hay un cierto número de gente, cada vez mayor, a la que le gusta probar cosas nuevas». A este público es al que principalmente se dirige el Singular, local inaugurado hace ahora tres años, en el que Sabino, su responsable, ofrece nuevas ideas a los aficionados al buen beber.

Además de las típicas referencias cuando se habla de cervezas internacionales –Bélgica, Alemania…- y de vinos extranjeros –Francia, Italia, Chile o Argentina-, en el Singular se pueden encontrar marcas indias, brasileñas, canadienses, búlgaras, marroquíes... Un lugar íntegramente dedicado al culto a estos caldos, en el que los camareros saben de lo que hablan y en el que el cliente entendido puede preguntar, informarse e incluso jugar con la botella, observarla, mirar detenidamente la etiqueta… y llevarse a casa el producto que acaba de probar, ya que al fondo hay una pequeña tienda en la que se ofrecen 50 referencias de vinos y otras tantas de cerveza. El precio medio de las botellas es de 14 euros, y ninguna de ellas va más allá de los 20 euros.

Aunque la clientela del Singular es variada, abundan los profesionales liberales. «Muchos médicos y abogados, de entre 40 y 50 años», que piden consejo al camarero sobre qué vino se les ofrece hoy. «Cuando la tarde está lluviosa –como el día que hablamos con Sabino- aconsejaría una cerveza belga trapista alta en contenido alcohólico, unos 8 o 9 grados, para tomar lentamente mientras se va calentando. O un blanco de Nueva Zelanda, sauvignon blanc, bien estructurado, para que nos entre el apetito».

Y es que a todos los que están detrás de la barra les encanta que les pidan consejo. De hecho, cada tres meses eligen tres tintos, tres blancos y dos rosados que seleccionan entre su bodega y que proponen en la pizarra que hay junto a la barra. «La idea es que la gente pierda el miedo al muchas veces rígido mundo del vino», invita Sabino.