Se entra y no se sale

Juanma Galván

Si hace mucho que no pasas por el Mugi, es probable que la próxima vez te sorprendas. El local lleva abierto unos 25 años, pero en los últimos tiempos el cambio a mejor ha sido sustancial. Lo que era una barra con los típicos pintxos de tortilla es ahora un muestrario de cocina en miniatura de alto nivel con excelente materia prima: «Tenemos el producto del día que nos ofrece el pescadero –comenta Juanma, responsable de este cambio– e ibéricos muy buenos de Guijuelo y la Sierra de Sevilla».
«Aquí se sabe cuándo se entra, pero no cuándo se sale –añade, como si fuese el lema del local–. Las liadas son tremen­das». Estas enganchadas a la barra se deben en gran medida a la amplia bodega del local: entre 100 y 200 referencias de vinos, tanto nacionales –de cualquier denominación de origen que se pueda ocurrir– como internacionales (chilenos, argentinos, sudafricanos y, «cómo no», franceses). Y seguro que tiene que ver también con el cuidado a todo lo relacionado con el vino: camareros informados, cristalería adecuada y tratamiento adecuado de los caldos.
Hay un dato que atestigua la calidad de lo que aquí se ofrece: es uno de los locales preferidos por los chefs de la ciudad para sus ‘quedadas’. Y, si los que saben se juntan aquí, será por algo.