De siete a una

Juanma Galván

Describamos un día cualquiera en el Monterrey, el local que Dionisio Lasa abrió en el número 6 de la Gran Vía allá por 1952 (tras su fallecimiento hace algo más de un año, este bar-restaurante está en manos de su hijo Jon, aunque quien nos guía en nuestra charla es José, empleado del local desde hace nada más y nada menos que 42 años).

Mañana: «Detrás de la barra hay cuatro camareros todos los días, ya que el local se pone hasta arriba de gente desayunando a primera hora y tomando el aperitivo a media mañana. Constantemente están saliendo pintxos calientes de la cocina, y durante el invierno tienen mucho éxito los caldos. Y todo ello, servido por unos camareros que conocen a cada uno de los clientes y saben si uno toma la leche desnatada o si a otro le gusta el café con mucha espuma».

Mediodía:  «En el menú del día ofrecemos calidad y variedad. Hay gente que come aquí casi siempre, por lo que estamos obligados a ofrecerles algo distinto todos los días. No se pueden aburrir. Es un buen menú, por 18,50 euros. También se puede comer a la carta, a unos 40 euros por persona».

Tarde: «Después de comer, la estrella es el café –en la web afirman que sirven «el mejor café de Bilbao»–. Sobre las ocho se acerca mucha gente que quiere cenar algo ligero y rápido, por ejemplo antes de ir al cine. Suelen pedir un montadito caliente o las ‘patatas tres gustos’, un invento nuestro que consiste en un plato con patatas, jamón, txistorra y pimientos».

Noche: «Aunque la noche de Bilbao ha caído mucho, aquí sigue acudiendo mucha gente a tomarse una copa. Además, como con el café, sabemos qué le gusta a cada cliente, por lo que podemos prepararles la mejor copa».

Clientela fiel

El Monterrey ha sabido aprovechar su medio siglo de vida para congregar a una fidelísima clientela. El local está frente al edificio del BBVA, lo que ha hecho que muchos de esos habituales sean trabajadores del banco. «Algunos incluso llaman para interesarse por nosotros cuando les destinan fuera», nos cuenta José.