Con mucho esmero

Juanma Galván

La Picota fue el primer local que apostó por animar la noche del nuevo barrio de Zabalgana, lleno de parejas jóvenes a las que, de vez en cuando, les gusta reverdecer viejos laureles fiesteros. Claro, este tipo de clientela ya no se conforma con cualquier cosa. Por eso las copas se preparan con esmero: primero un poco de licor, luego la corteza de naranja o limón para aromatizar, luego el resto del licor, seguido de los hielos y del refresco –servido con la ayuda de una cuchara para que no se escape el gas– y para terminar una vuelta, sin ‘marear’ el trago.
Con este mismo cuidado lo preparan todo. Desde los desayunos –nos aconsejan la tostada, elaborada mediante una «fórmula secreta»– hasta los pintxos –nueve tipos de tortilla, cinco sándwiches diferentes y bocados pequeños «estilo Donosti»–. Un buen momento para la visita es el jueves por la tarde-noche, ya que el tan gasteiztarra pintxo-pote ha llegado al barrio: varios locales de Zabalgana regalan una tapa como dios manda con cada consumición (caña o crianza, a un euro).