Ensaladas exclusivas

Joseba Fiestras

El dios Apolo avisa a Vulcano del adulterio de su esposa, Venus, diosa de la belleza, con Marte, dios de la guerra. Velázquez capturó con arte la escena y la bautizó como La fragua de Vulcano, nombre que coincide con el del local del vitoriano barrio de Lakua. El cuadro del pintor barroco forma parte de la cafetería, decorada con forjados de metal y colores cálidos. Hace cinco años, Arantza González y Olivia Gil unieron sus destinos para compartir un negocio que les ha brindado muchas satisfacciones.

Los comienzos fueron complicados, pero el público acabó sucumbiendo a las tentaciones gastronómicas del espacio de la Plaza de Cataluña. El local rezuma encanto y sabor. Sus brochetas (de secreto de cerdo con salsa de piquillo, de sepia y bacón o la clásica de moruno) son un aliciente para muchos fieles. «Por su elaboración y lo grandes que son», explica Arantza. Mari Cruz Ruiz de Viteri inventa entre fogones recetas exclusivas. Sus ensaladas, exclusivas y muy sabrosas, se han hecho famosas en la ciudad, tiene hasta ocho diferentes. Y platos como los espárragos trigueros al roquefort entusiasman al gourmet más distinguido. En La Fragua también manda la cocina de tapa: los champis, las croquetas...