El templo de las setas

Joseba Fiestras

Es una de las barras de pintxos más populares de la ciudad del Urumea. Son características las montañas de hongos y setas de temporada que se exponen en un lateral, dejando constancia de la importancia que tiene este alimento en su carta. Amaia Ortuzar es la cocinera del célebre restaurante. La chef ha tenido siempre una gran afición por recoger setas en el monte, «me llevaba mi aita desde que era pequeña», desvela, y ha trasladado su pasión al comedor de la parte vieja donostiarra.
Su marido, José Ignacio Martínez, comparte su apego por los hongos, de modo que el comedor está siempre muy bien poblado. «Todo el año hay setas, cambian las variedades según la temporada», informa Amaia. Al matrimonio le ayuda en la barra su hija Nagore. Llevan casi medio siglo al pie del cañón, comenzaron con muchas ganas y conservan esa energía transmitiéndola a sus clientes, a los que tratan como si fueran buenos amigos.
Además de los distintos platos de setas, destacan en la carta las kokotxas, tanto de merluza como de bacalao, además de sus fresquísimos pescados a la brasa, buen marisco y carne de primera calidad. Y de los postres, mejor ni hablar. Tienen un helado de queso delicioso y son famosas sus tejas. El comedor, ubicado en el piso inferior, no es demasiado grande y sus mesas suelen estar bastante solicitadas, por lo que conviene reservar con tiempo.
Arriba, en su espectacular barra, son famosos los pintxos regados con txakoli, como el hojaldre de chistorra o el de chatka con salmón. Aunque no podemos olvidar el txangurro al horno, los espárragos y las gambas rebozadas o los croassant rellenos de jamón o salmón ahumado y cocinados al momento en un horno especial. «Se deshacen en la boca», comenta un cliente enamorado del bocado. El local suele estar muy concurrido, pero no se asuste, están muy acostumbrados y, con paciencia, el cliente siempre logra un buen trato. Y además, por una fuente de hongos a la plancha con yema de huevo vale la pena la espera.
Clientes famosos
Entre los fieles al restaurante se encuentran numerosos rostros conocidos. Actores como Juan Diego o Javier Bardem, o directores como Javier Fesser son asiduos y cada vez que se acercan a la capital guipuzcoana pasan a probar alguna de sus recetas.